長いもは皮を剥いて、１ｃｍ幅の輪切りにします。しめじとえのきだけは石突きを取りほぐします。

フライパンに多めのオリーブ油を熱し、長いもを揚げるように両面を焼き、焦げめがついたら、皿に取り出します。

同じフライパンに、しめじとえのきだけを入れて炒めます。

全体にしんなりしてきたら、クレージーソルトで味をつけます。

いったん火を止め、小麦粉を加え混ぜます。

牛乳を少しずつ入れながらダマにならないように混ぜます。火をつけ、グツグツしてきたら、白ワインを加えます。

塩、こしょうで味を整えます。