ひじきはタップリの水につけて30分。その後2～3回水洗いで汚れを落とす。なまり節は食べやすい大きさに切っておく。

ニンジンは好きな大きさに切る（わたしは厚さ2mくらいの半月切り）大豆は軽く水洗い。

少々の油（分量外）でニンジンをさっと炒め、十分水を切ったひじきを投入して炒める。

全体がなじんだらアゴだしと酒味醂投入。一煮立ちしたらなまり節を入れてまた一煮立ち、アクを取る。

なまり節からもかなりダシが出るのでココで味見してから塩麹を入れる。味が決まったら大豆投入。

弱めの中火で汁が無くなるまで煮詰める。
焦げないように気をつけてね。煮詰まったら出来上がり。