サワラは３枚下ろしにし、身に含まれる水分が、非常に多く、身割れしやすいので、塩締めにし、水分を抜きます。

ラップで身を包み、2～3時間放置すると水が抜けて来ます。そして塩を洗い落とします。

サワラの身に白味噌を塗り付け、身をラップで包みます。もう片半身も同様にし、冷蔵庫で数日間保存します。

数日間保存したあと取り出します。今回は5日間保存しました。食べる時はラップから身を取り出し、適当な大きさに切ります。