ボウルに、薄力粉、強力粉、BPを入れふるう。砂糖塩を加え中央にくぼみを作りイースト、湯、ごま油を入れよく混ぜ合わせる。

１がまとまったらサラダオイルを引いたボウルにいれラップをして、３５度くらいの場所で１時発酵させる。

干しシイタケ、タケノコ、長ネギはみじん切りにして、ごま油でいため★印で味付けし、冷ます。

豚ひき肉をボールに入れ●印を入れよく混ぜる。冷めた３もいれよく混ぜて６等分にして丸める。

２の１次発酵がおわったら、６等分にしてまるめ麺棒で直径９ｃｍにのばす。

５にあんをのせて、ふち４方を中央につまみ上げる感じで、しっかりと閉じる。

１つずつオーブンシートにのせて、（膨らむので間隔を開けて）２次発酵。３５度くらいで３０分。

一回り大きくなったら発酵終了。たっぷりの湯を沸かし蒸し器で２０分蒸す。（強火）