レバーは脂肪・血合をよくとってキレイに洗います。
心臓もカットしてよく洗います

牛乳をヒタヒタに注いで、冷蔵庫で半日放置。
これで臭みがなくなります

タマネギをオリーブオイル少々で弱火でいためます

しんなりしてきたら、レバーをよく洗って投入。

レバーの表面に火が通ったらワインをヒタヒタに注いで煮ます。
ブランデーもシングル１杯程度いれましょう

このくらいに煮詰まったら、ブランデーをもう一杯いれてアルコールをとばし火を止めます

荒熱がとれたらフードプロセッサにかけます。ここで塩胡椒で味付けです。

クラッカーにのせて試食。
絶品でした。ウマイ