モロヘイヤは沸騰した湯の中へ入れ、30秒ほど加熱したらザルに上げ細かく刻んですり鉢かフードプロセッサーですりつぶします。

山芋は皮をむき、すりおろして酢と混ぜ合わせます。

①②を混ぜ合わせて、だし汁を少しずつ加えながら、混ぜ合わせます。

③に★を加えて、しっかり混ぜ合わせたら完成です。