たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え濃いめの吸い物位の塩加減にしパスタを堅めに茹でる。

鍋にオリーブオイル、ニンニクみじん切り、タカの爪を入れ弱火で温め香りを出す。

オイルにニンニクの香りが移ったら酒盗を加え熱し、更に日本酒を加えひと煮立ち、更に牛乳を加えてひと煮立ちさせる。

堅めに茹でたパスタを3に加え軽く煮て味をなじませ、器にとり、ちぎったルッコラを上に盛り付ける。