くるみとメープルのベーグル
写真ではくるみがよく見えませんが、ちゃんとはいってます。
このレシピの生い立ち
ベーグルに凝ってます。
アプリでひらく作り方
- 1
くるみ以外の材料を捏ねる。くるみはこね上がり直前に混ぜ込む。
※我が家はニーダー使用で15～20分。 - 2
分割（90～100ｇで6～7個できます）。
丸めて15～20分ほどベンチタイムをとり生地を休ませる。 -
- 3
成形。楕円に伸ばし、写真のように棒状に伸ばす。
-
- 4
中央を閉じる。
-
- 5
伸ばして片端をおさえてつぶす。
-
- 6
閉じる。
-
- 7
仕上げ発酵。30度で30分。
この間にケトリング用のお湯を沸かし、オーブンを180度に余熱する。 -
- 8
ケトリング。あればお湯ハチミツを大さじ1入れ、湯温は90度以下で。片面30秒ずつ。
- 9
焼成。180度で15分。
コツ・ポイント
季節に応じてベンチタイム、仕上げ発酵の時間を調整してください。ちなみにこのレシピは5～6月です。くれぐれも発酵オーバーにならないよう注意してください。ケトリングのお湯の温度は90度以下で。熱すぎるとツルピカにならずボコボコになります。
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