切干大根は３０分～１時間良く水で戻し、軽く洗いしぼっておく。干し椎茸も水で戻しておく。

にんじん・椎茸・さつま揚げを細切りにしておく。油揚げも熱湯で油抜きしてから、細切りにしておく。

鍋にごま油を入れて熱し、具材を入れ軽く炒める。全体に油が回ったら、砂糖をふりかけ、なじませる。

椎茸の戻し汁・だし汁・しょうゆ・酒・みりんを加えて煮る。蓋をして弱めの中火で１５分くらい。

煮汁が少なくなって、切干大根が良い硬さになったら、火を止める。一度冷まして、味がしみたら、できあがり♪