小松菜は熱湯で茹で、冷水にとって水気を絞り、3センチ程の長さに切る。

えのきだけも長さを半分に切って熱湯で茹で、ざるにあげて湯を切る。

白ゴマは鍋に入れて火にかけ、鍋をゆすって焦がさないようにいり香ばしさを出す。

3のゴマをすり鉢に入れてすりこぎでよく擦り☆の材料を加えてさらに擦り混ぜる。

４のすり鉢に小松菜とえのきだけを加え、和える。