和歌山県産の紀州梅を使用。
実はﾌﾟﾘﾌﾟﾘ、傷が余り無い物を選ぶと、見た目良く、痛みにくい！多少赤くっても大丈夫。

梅を流水で洗う。
量が多い時は、1ｋｇづつやると良いですよ。

爪楊枝等で、ヘタ部分を押すと、ポコッと取れる。
コツを掴むと、楽しかったよ～

上：ヘタ無し
下：ヘタ有り
綺麗に取れました！

梅がたっぷりの水に浸し、アク抜き。
目安は一晩。梅が黄色がかった色に変わればOK。
梅の甘い香りがします。

ザルにあげた梅をビニール袋等に、塩80ｇと共に入れる。
☆必ず梅の水気がある内にして下さい(塩が付きやすい為)

ビニール袋をシャカシャカ振る＆袋の上から軽く揉む。
梅の周りにしっとりとした塩がまんべんなく馴染めばOK！

煮沸した保存用のツボ等に梅を平らに並べる。
隙間無く、ギュウギュウにきっちり詰めて下さい。

梅を敷き詰めた上に、塩をまぶす。
一段づつ繰り返し、最後が塩になるようにする。(梅用残り80gを使う)

落し蓋をして、梅の2倍の重石をする。
密閉し、冷暗所へ保管。
(今回は梅3ｋｇに対して、重石は6ｋｇにしました。)

重石はペットボトルで代用した為、蓋は出来ないので、ホコリがかぶらないようにラップで包みました。

約２日後、薄いピンク色の液体(梅酢)が出ているはず。
一番上の梅が浸るぐらいになっていたら、シソの準備に取り掛かる

もし十分な梅酢が上がらない場合は落し蓋と重石の点検！重石を1ｋｇ増やしてしばらく保管。(梅が若いと梅酢が出にくいらしい)

赤シソの量が多い時は、1kgづつ⑮～⑳まで行って、21の工程でまとめてやれば大丈夫です。

(水洗い1回目)
流水で、土を落とす感じに、ざっくりザバザバっと洗う

(水洗い2回目)
流水で一つ一つ、綺麗に洗い流し、ザルにあげる。

赤シソ1kgに塩　ｇ。塩をまぶし、ざっくり混ぜる。優しく押し付けていく。

⑰を何度か繰り返すと、ギュッと手の平で押し付けるように揉み洗えるようになる。

三分の一程度の量になり、黒い汁が出てくる。

良く絞って、ザルにあげる。

綺麗なボウルに、赤シソ1kgに対し梅酢大５を加える。良く揉みこむと綺麗な鮮紅色が出る。
☆注意：汁は捨てないで！

綺麗なボウルに梅を取り出す。

再度きっちり平らに梅を並べ、その上にシソを平らに敷くのを繰り返す。
約10日程、落し蓋+重石をして、密封し冷暗所に保管

保存容器に汁を残すように、梅の汁気を切り、赤シソはきつく搾る。
ザルに平らに敷き詰めて、天日干しを約3日3晩行う。

全体に日光があたるように、マメに裏返すと、色づきがキレイに！なるべく晴れ間の続きそうな日に天日干しを！

梅もシソも赤く染まって、とってもキレイ！

生姜を洗って水気をふき取る。

切った面が大きくなるようにスライス。ザルに並べて、水分を軽く飛ばす程度に天日干しをする。

落し蓋+重石をして、冷暗所に保管。
約10日～2週間で色付き、食べれます。

紅生姜はカビの原因になりやすいので、煮沸した別の密封容器に保存しておくと良いかも。梅酢に完全に浸るように保存を。