エビは殻と尻尾をむき、背綿を取る。背びらきをするように切り込みを入れると揚げたときに華やかになります。

酒と片栗粉少々を振り、もみながら水洗いして、エビの臭みをとる。

エビの水分をよく拭き取って、卵と片栗粉を混ぜた衣にからめ、160度の油で揚げる。大目の油で揚げ焼きにしてもよし。

マヨネーズ、ケチャップ、砂糖を混ぜておき、揚げたエビに絡める。

彩りに小口切りにした青ねぎをかけて完成。