ビーツです。
なかなか売っていなくて、探しました。

半分に切ったところ。
ボタン色です。
手やまな板に、色がすぐに付きます。

ビーツを8mm角のさいの目に切って、柔らかくなるまで茹でる。

バターでみじんぎりにしたタマネギを炒める。

タマネギが透明になったら、幅１cmくらいに切ったベーコンを加えて、さらに炒める。

さらに小麦粉を入れて弱火〜中火で炒める。
焦げないように注意。

茹で上がったビーツをホワイトソースに入れる。
茹で汁は入れません。