手鍋に牛乳と、材料の砂糖を約1/3いれて、中火で鍋肌がふつふつするまで温める。※砂糖を少し入れると牛乳に膜が張りません♪

バニラビーンズを使う場合は１の鍋に、裂いて取り出したバニラの粒とサヤも一緒に入れる。

バニラオイルを使う場合も、牛乳に数滴加えてください。

◎ポイント１◎
大きめのボールに卵黄と砂糖を入れて、泡だて器で白っぽくなるまでしっかり混ぜる。

白くなったら、ふるった薄力粉を加え、粉が見えなくなるまで混ぜる。

５に、１で温めた牛乳を泡だて器で混ぜながら加える。※ボールの下にぬれたふきんをしくと一人でも出来ます！

１の鍋に６を戻して、ゴムベラに持ち替えて、強めの中火にかける。あまり水分を飛ばしたくないので一気にいきます。

◎ポイント２◎
とろみがついて沸騰してきたら、さらに全力で混ぜてください！小麦粉にしっかり火が通ると美味しくなります。

沸騰してしばらくすると一回とろみがついたクリームがまた柔らかい状態になります。これが美味しい合図♪

柔らかくなったのを実感したら火を止めて、バターを加えて余熱で溶かし混ぜる。※バニラエッセンスを使う場合はココで入れる

すぐにバットにあけて、上からクリームに直接ラップをはって冷蔵庫か冷凍庫で一気に冷まします。

しっかり冷めて、ぷるんっとしたカスタードになったら一度裏ごす。
※バニラビーンズを使った場合、ここでサヤを取り除く。

最後に裏ごすことで、多少のコゲや、小麦粉のダマ、卵の殻など、全部取り除けます♪

★応用★
～生カスタード～
無糖の生クリーム150gを泡だて器から落ちないくらいしっかり泡立てる。

裏ごしたカスタードを泡だて器でなめらかにして、泡立てたクリームを加えてボールの底をかくように大きく回しながら混ぜる

泡だて器は時計周り、ボールは逆の手で反時計周りに回すようにすると上手くできます。
全体に均一に混ざったら完成！

生カスタードは、タルトの仕上げや、シュークリームの中身にオススメ^^