大根は皮を剥いて1口大に切る。写真は「乱切り」ですがお好みの形で。
大根とかぶる位の水を鍋に入れ火にかけて固めに茹でる。

油揚げはざるの上でお湯をかけて油抜きをした後、細めの短冊に切る。
大根の葉っぱも綺麗な所だけ刻んでおく。

大根のお鍋のお湯を捨て、だしと油揚げを入れて火にかける。温まってきたら味醂と砂糖を入れ、5分程経ったら醤油を入れて煮る。

好みの柔らかさより少し早めに刻んだ大根葉を入れて火を止め、蓋をしてそのまま冷ます。
お皿に盛る時に温めて下さい。