まず、合わせ酢を作ります。＊印の調味料をボウルにいれ合わせます。ボウルは金属製よりガラス製がお勧めです。

酢（分量外）に昆布をつけます。ご飯は粗熱をとばし、〈1〉の合わせ酢と合えます。

昆布を酢からあげ、よくふき、型やタっパーにいれます。その上に〈2〉でできた酢飯をのせ、甘酢しょうがをのせます。

その後しめサバをのせ、昆布で包み込みます。その上にラップをし、重しをのせ半日から一日冷蔵庫でおきます。

食べる少し前に冷蔵庫から出し、酢（分量外）で濡らした包丁で切り分けてできあがり！