肉は塩こしょうをもみ込み糸で巻きローズマリーを乗せる。

オーブン予熱後、１５０度で１時間加熱（肉の真ん中が６０度になっていればOK又は金串を刺して確認）

オーブンから取り出し野菜にすぐ塩を振り肉は１５分熟成させてから切り分ける。

ワサビやソースを添えて、、意外と合うのが柚子こしょう。