ボウルに卵黄と砂糖を入れて、泡立て器でよく混ぜる。

鍋に生クリームと牛乳を入れて火にかけて温め、１に入れてよく混ぜる。

２をザルで越しながらもう一度鍋にもどし、弱めの中火にかけ、絶えず底を木べらでかき混ぜ、ゆっくりととろみをつける。

３を火からおろし、冷ましたら、ココナッツミルクを加えてよく混ぜ、容器に入れて、冷凍庫で固める。

４を４時間くらいたったら取り出し、フォークで崩して、空気を含ませ、また凍らせる。この作業をもう一度繰り返す。