鯛は、うろこをとって身に十字の切込みを入れる。

生姜は千切りにする。鍋に生姜、水、酒、みりん、醤油を入れて強火にかける。

沸騰したらいとよりを入れて中火にし、アクを取り除く。煮汁はいとよりと煮汁の水面が同じ位を目安にする。

落し蓋をして煮汁が半分くらいになるまで約15分間煮る。煮汁が沢山残った場合は火を強めにして蒸発させる。

煮上がったら一度そのまま冷まして荒熱を取り、味を馴染ませてから温めなおす。器に盛り、完成。