なすのヘタを取り、皮をむき、５mmの細切りにする。
塩をふり、かるく和えて１０分置き、水洗いしたら水気をよくふき取る。

なすをビニール袋に入れ、片栗粉を加え混ぜ合わせる。
沸騰したお湯に入れ、くっつかないように箸で軽く混ぜる。

再び沸騰したら弱火で３分ほどゆでる。
ゆであがったら冷水にとり、冷えたら水気をよく切る。

なすを器に盛り、長ねぎ、みょうが、おろししょうがを乗せて、つゆを張る。
食べるときに全体をよく混ぜる。