玉ねぎと生椎茸をみじん切りにして炒める。玉ねぎが透明になったらフライパンから外してさましておく。

豆腐はキッチンペーパーに包んで重しを乗せた状態で、電子レンジで加熱する。よく水切りし、 こちらもよくさましておく。

パン粉と牛乳を混ぜてパン粉をゆるくする。それと１と２と合挽肉と鶏卵を一緒のボウルに入れてこねる。

３を食べやすいサイズに小分けして形を作る。フライパンに油をひいて片面を強火で焼き、裏返してからは弱火で蓋をしておく。

ミニトマトを軽く茹でて湯むきをする。大根はおろしておく。

ポン酢を子なべにかけて温めておく。沸騰する直前に大根おろしを入れ、湯むきしたミニトマトをつぶしながら加える。

鍋の中が沸騰しそうになった頃にごま油を加える。お好みで輪切り唐辛子を加えてもよい。

お皿に焼きあがったハンバーグをのせ10をかけたら出来上がり。