キャベツは茹ででみじん切り、しょうが、しいたけもみじん切りにしちゃいます。豚ひき肉を入れて、調味料を加えます。

あとはふつうの要領で餃子の皮に包みます。テフロン加工のフライパンに油を敷き、写真のように並べちゃいます。

ポイントの二つ目は餃子を並べたら熱湯を注ぐこと。水じゃダメ。餃子のヒダにかからない程度に。

そのまま蓋をして4分間蒸し焼きにします。火加減は弱火より若干強め。中火以下。

4分たって、まだ水が残っていたら、フライ返しで餃子を抑えながら水分を捨てます。そこにサラダ油を投入、強火にします。

フライパンをゆすすります。ときどき、焦げ目をチェック、いい感じになったらお皿をかぶせてエイッ！とひっくり返します。