沸騰した湯に少量の塩、半分に切ったにんにくを２かけ分入れ、適当な大きさに切った牛すじを加え、１５分煮る。

牛すじを取り出し(ゆで汁はとっておく)流水でぬめりをとる。

鍋にオリーブオイルを入れ、くし形に切った玉ねぎをしんなりするまで炒める。

３に、牛すじ、トマト水煮、コンソメ、牛すじのゆで汁を２００ｃｃ、赤ワイン、ローリエを加え、３０分以上弱火で煮込む。

水分が少なくなったら、残りのゆで汁を少しづつ足す。

じゃがいも、茄子を一口大に切り、鍋に加え、さらに１５分ほど煮る。

塩、ブラックペッパー、バジルを少しづつ味を見ながら入れ、粗く刻んだパセリを飾り、完成。