メカジキの水分をペーパータオルで押さえる。

バッドにハーブミックスを先に振っておく。

メカジキを並べ、上からハーブミックスを振る。5分くらい置くと、味が馴染みます。

粉チーズを振りかける。

小麦粉を振りかける。
上からギュっと押して粉チーズと小麦粉をメカジキにしっかり付ける。裏面も同様に付ける。

揚げ焼きにしたいので、オリーブオイルは、多目に入れて温める。

片面がきつね色になるまでじっくり中火で焼く。
粉チーズ、小麦粉が剥がれない様に、あまりいじらないで。

蓋をすると表面が柔らかくなるので、蓋はせず、両面カリッと焼けたら完成。