【基本】自家製醤油麹
ファットマン小川 @cook_40272966
塩麹も美味しいですが醤油麹も負けません。簡単にできるので作ってみましょう
このレシピの生い立ち
柚子味噌を米麹で作っていたのが始まり。塩麹があるなら醤油麹もありなんだろう。そんな具合で醤油が酸化して旨みも出ない後半の醤油で仕込むことにしました。
【基本】自家製醤油麹
塩麹も美味しいですが醤油麹も負けません。簡単にできるので作ってみましょう
このレシピの生い立ち
柚子味噌を米麹で作っていたのが始まり。塩麹があるなら醤油麹もありなんだろう。そんな具合で醤油が酸化して旨みも出ない後半の醤油で仕込むことにしました。
アプリでひらく作り方
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米麹を計ります
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- 2
醤油を計ります
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- 3
醤油は水より比重が重いので重さで計ってはいけません
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- 4
醤油と米麹を保存容器に入れて混ぜます
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- 5
次の日に麹が水分を吸って醤油が減っているなら足します
- 6
毎日かき混ぜます
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- 7
とろみと麹の香りが出てきた1週間くらいで完成
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- 8
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コツ・ポイント
米麹と醤油が同じ分量で作ります。醤油を開けたばかりは風味もあって勿体ないので、無くなってきた後半に作ると良いです。出来上がったら冷蔵庫で保管します。
つくれぽ
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