にんじんは皮をむき千切り。
水にさらしてから水気を取る。
オリーブオイル、ポン酢で10分ほど冷蔵庫へ。のちに白ごまをふる

茄子はヘタを取り、縦に8等分。
水にさらしあくを取る。
フライパンを熱しオリーブオイルとしょうがで炒める。

かぼちゃの煮つけのリメイクとして、
木べらでつぶして、スライスアーモンド、レーズンを入れマヨネーズをからめておく。

大きめの丸い皿に茄子を放射状に並べ、次にその内側にニンジン、中央にかぼちゃのサラダを盛り付け出来上がり。