ヘタを取り除き茄子は縦に十文字に切り更に半分にする、水に浸けてあく抜きをした後、水気を拭き取る。

挽肉と葱をよく練り混ぜる。

①の茄子の皮以外に②の挽肉を塗り付ける。

小鍋にサラダ油を熱し、皮側を下にして醤油、味醂、酒を加え蓋をして
弱火で蒸し焼きにする。

挽肉の色が変わったら裏返てさらに蓋をして蒸し焼きにする。茄子が柔らかくなり、煮汁が無くなるまで煮あげる。

お好みで七味唐辛子をかける。

付け合わせ等:のりと蒲鉾挟み焼、ミックスベジタブルの玉子焼き、紫蘇、梅干し。