レモンの皮を摩り下ろして用意する。
レモンを搾ってレモン汁を作り、＊の材料を混ぜ合わせる。

ボールに全粒粉、ココナッツファイン、ベーキングパウダー、黒砂糖、塩、レモンの皮を計量して混ぜ合わせる。

全体が混ざったら、ココナッツオイルを入れ、ザックリと混ぜ合わせる。

最後に①で用意した＊印の材料をまわしかけて、さっくりと混ぜ合わせると生地が完成。

オーブンを温める。その間に大さじ1くらいの分量を丸め人差し指と中指で上から抑える。お寿司を握る要領で平たくする。

160度に温めたオーブンで25分。キツネ色になるまで焼き、粗熱が取れたら完成！