ボウルに卵を溶き、マヨネーズ大さじ２/３を加えて混ぜる。

レタスは一口大に手でちぎり、にんじんは皮をむき、せん切りにする。
ピーマンも種を取り除き、縦せん切りにする。

ベーコンは１ｃｍ幅に切る。
エリンギは１cm幅の短冊切りにする。

フライパンにマヨネーズ大さじ１を入れて、ベーコン、にんじん、ピーマンを炒める。火が通ったら、レタスとエリンギを加える。

全体に火が通りしんなりしたら、フライパンの端に④をよせ、空いたところに①の卵を加えて炒める。最後に全体を混ぜ合わせる。