ネギは斜めに細かくきり、人参はスライサーなどで千切り、舞茸は小さくバラす。
ソーセージは小口切りにする。

フライパンにバターもしくはオリーブオイルを小1入れてネギ、人参、舞茸をしんなりするまでよく炒め塩と顆粒だしを少しいれる。

粗熱がとれた野菜と卵液とを混ぜる。

菜箸の先に卵液をつけて油に触ってジュッと言えば充分に熱くなってるのを確認してから、卵液を一度に入れる。

フライパンを揺すって卵焼きが動くようにし、蓋をフライパンに被せてひっくり返す。

蓋から卵焼きを滑らせて再びフライパンに戻し、反対面も焼き色がつくまで焼いて出来上がり。
お好みでケチャップをつけて。