最初に・・・
・バターは室温に戻しておく。（へらで混ぜたらクリーム状になるくらい）
・薄力粉はふるっておく

最初に・・・
・ピーカンナッツは160℃のオーブンで15分程焼き（後からも火が通る為、焼きすぎ注意）、包丁で砕いておく。

①バターに粉砂糖を加え、『ゴムベラ』でなじませる。（最初から泡立て器にすると、均一に混ざらない可能性があるため）

②なじんだら泡立て器に持ち替え、塩も加えて白っぽくふんわりとするまですり混ぜる。（周りの生地もしっかり入れ込む）

③ふわっとしたら、砕いたピーカンナッツを加えて静かに混ぜ合わせる。（この時、空気のはいった生地を押しつぶさず、ふわっと）

④ふるっておいた薄力粉を一気に加え、さっくりと混ぜ合わせる。

※混ぜ合わせる際、絶対にべちゃっと潰すように混ぜてはだめ。粉とバターの生地を切るように、だんだんと混ぜ合わせていく。

⑤大体まとまってきたら（ちょっとぽろぽろしててもオッケー）、ラップに包んで冷蔵庫で３時間以上休ませる。（出来れば一晩）

⑥休ませた生地をまな板の上でこねる。
（最初は硬いですが、だんだんと粘土くらいになります）

⑦きれいにまとまったら棒状に伸ばす。（この時、中に空洞が空かないように注意）

⑧棒状にした生地の周りにグラニュー糖をつける。
（ころころ転がし、全体につける）

⑨ラップをして、冷蔵庫で３時間以上冷やす。（すぐに焼かない場合は、この時点で冷凍庫へ！１ヶ月はもちます）

⑩十分に固まった棒状生地を包丁で１～１.５cm厚さに切る。（まっすぐ切るコツは、包丁の根本をしっかり持ってぶれさせない）

⑪180℃に余熱したオーブンで15分程焼く。（等間隔に並べて、均一に火を通す）

※オーブンによって焼きムラが出来るようでしたら、１０分程経って生地の膨らみが落ち着いてから鉄板の向きを変える。

※焼き上がりの目安は、下がしっかりと色付き、上部の中心の色がほんのり色付いた位が◎

⑫焼き色ぴったり!!で取り出せたら、鉄板から外して冷ます。
ちょっと足りないけど･･･って時は、鉄板上で冷まして余熱利用