油を鍋に入れて温める。

なすのへたを落し、幅2センチ程の輪切りにする。

ピーマンは乱切りにする。

あんこうは一口大に切り、水分を拭き取って、片栗粉をつける。あんこうの骨は5センチ程に切る。

高めの温度であんこう、なす、ピーマンを揚げる。あんこうは水分が飛ぶまで揚げて、なすとピーマンは1分程で取り出す。

鍋にめんつゆと水とあんこうの骨を入れて煮込む。

長ネギを白髪ネギにする。

鍋の中のあんこうの骨をとり、揚げたあんこう、なす、ピーマンにかける。

白髪ねぎ、かいわれ大根を盛り付けたら、完成。