バターは室温において柔らかくしておく。粉類合わせて振るっておく。

ボウルでバターをクリーム状にし、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加え、さらに混ぜる。

粉類を2、3回に分け、ゴムベラでさっくり混ぜ、ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上冷やしておく。

打ち粉をした台の上で5ミリ厚さに伸ばし、セルクル型(丸い型なら何でも)で型抜きする。

一枚の生地の上にオレンジピールをのせ、もう一枚の生地を重ね軽く馴染ませ、表面に卵黄を塗り、爪楊枝で線を引く。