今回は長ナスをつかいますが、中くらいのを２本でいいです。

ナスとパプリカを適当な大きさに切り分けます。
ナスには外側に切れ込みを入れておきます。
ナスは好みで輪切りでもＯＫ。

白ダシと水をたして、冷たいダシを作っておきます。
鷹の爪も浮かべておきます。

揚げ油を180℃に熱したところへ、ナスを皮を下にして入れます。

揚げ始めたら10秒ぐらいで、皮を上にします。
ずっと皮を下にしていると、ナスはたちまち茶色に変色しますので。

２分、皮を上にして揚げたら、油から取り出して、キッチンペーパーを敷いた器に移動させます。

ナスの油をある程度きったら、冷たいダシに漬けます。

次にパプリカを２分揚げます。
先に揚げ油に入り切らなかったナスも、この時、一緒に揚げてください。
パプリカは裏返し不要。

パプリカも、後に揚げたナスも、冷たいダシに漬けます。

ゴマ油をたらして、10分漬ければ、取り出して出来上がり。
そのままでも、冷やしても美味しいです。