米を固めに炊き、酢、砂糖、塩で作ったすし酢を混ぜ、海苔は横長に半分に切っておく

＜はらす巻き＞
鮭のはらすをグリルで焼き、ほぐしておく（はらすがなければ、油ののった普通の鮭でも）

きゅうりを細く切っておく

巻きすの上にラップを敷き、1酢飯、2半分に切った海苔、3酢飯、4白ゴマ、5鮭はらす、6きゅうりを下から順に重ね、ぎゅっと押すように巻く

ラップをはがし、上部にとびこを塗って、もう一度ラップを巻きなおす

ラップをつけたまま好みの大きさに切り、ラップをはがしたら上にいくらをのせて完成

＜スモークサーモン巻き＞
アボカドの種と皮をむき、包丁で長ねぎと一緒にたたく

巻きすの上にラップを敷き、1スモークサーモンを少し斜めに置いていき、2酢飯、3半分に切った海苔、4酢飯、5アボカドとねぎのたたきを下から順に重ね、ぎゅっと押すように巻く

ラップをつけたまま好みの大きさに切り、完成

ビニール袋にマヨネーズを少量いれ、ビニールの先をはさみで少し切って、寿司を並べたお皿にかける