なす、ピーマンは好みで食べやすい大きさに切る。長ねぎ、ピーマンはみじん切り、唐辛子は小口切りにする。

赤味噌に砂糖、酒、だし汁、醤油を加え、よく混ぜる。

フライパンに適量の油をひき、なすを炒める。なすがしんなりしてきたら、いったん取り出す。

フライパンに適量の油を足して長ねぎ、しょうが、唐辛子を強火で炒める。香りが出てきたらひき肉、ピーマンを加え、3のなすを戻し、2を加え全体にからめる。