漬けだる、内ふた、重石などの道具を洗い、ホワイトリカーで消毒する

梅を一晩ひたひたの水につける

朝、水を切って、キッチンペーパーでふき、へたを取る
傷つけないように

梅に焼酎をつけ、塩をまぶし、
漬けだるに並べる

中ふたをして、重石をする
最初は梅の２倍の重さ
ごみが入らないように新聞紙かビニールをかぶせ、冷暗所に保管

白梅酢（透明な汁）が上がってきたら（中ふたが浸る位）半分の重さの重石にする
毎日ゆする（カビ防止）

しそが出回ってきたら、しその葉を取らない状態で、水洗いをして、きれいにする

よく水気を切る（さおとかに干すとＯＫ）葉をつむ

しそ分の１／３の塩でよくもみ、黒いあく汁をぎゅーーーと絞ってすてるすり鉢を使う人もいます

残りの塩を加えてよくもみ、あく汁に泡（あく）がなかったら、そのまま
いっぱい泡があったら絞ってすてる

樽の梅からでてきた　白梅酢を加えてよくもむと赤くなります
しそは多ければ赤くなるし、少なければ、あまり赤くなりません

出来た赤しそを梅の上に乗せ、重石を軽くして、土用（７／２０）頃までそのままです。果実瓶でも良いし樽のままでも良いです

７月２０日頃、土用干しします。
ザル、果実酒の瓶等をホワイトリカーで消毒します

1日目
ざるで、赤しそを梅を干します
果実瓶に入れて梅酢も干します
網がついてるざるが便利

お昼に1回ひっくり返し
しそは2時に取り込み
梅と梅酢は夕方取り込みま

梅を夕方に取り込んだ時、果実酒の瓶に、梅を入れ、その上に赤しそを詰めます
梅に梅酢が浸かるように赤しそを軽く押します