روز یکم🍞 ۵۰ گرم آرد و ۵۰ گرم آب رو در یک ظرف شیشه‌ای تمیز می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا آرد خشکی باقی نمونه.
(من 5 گرم شکر هم اضافه کردم که در دستور اصلی نبود، باعت میشه سریعتر عمل بیاد)

درش رو شُل می بندیم و برای ۱۸ تا ۲۴ ساعت در دمای آشپزخونه می ذاریم. اگر دمای محیطمون زیاد باشه مثلاً ۲۶-۲۷ درجه، بعد از ۱۲ ساعت ممکنه نشانه هایی از تخمیر و حباب ببینیم. اگر اینطور بود ، می ریم مرحله دوم

روز دوم🍞 در ظاهر ممکنه حباب ببینیم که نشانه تخمیر هست. ۵۰ گرم از این مایه رو جدا می کنیم و در شیشه تمیز می ریزیم و ۲۵ گرم آرد و ۲۵ گرم آب ولرم اضافه می کنیم. باقی مایه رو دور بریزید.

من کش پول دور شیشه انداختم تا مقدا رشد رو بهتر متوجه بشم.

روز چهارم به بعد هم همین کار مرحله سوم رو تکرار می کنیم. ممکنه در روز پنجم خمیرترش ما آماده مصرف باشه. باید حالت کمی ژله ای و الاستیک داشته باشه، در ضمن ازش بوی ترشیدگی زیادی هم حس می شه.
البته می تونیم آزمایش شناوری کنیم؛ اینجوری که یه کاسه آب بذاریم و یه قاشق از خمیرترش برداریم و بذاریم توی آب. اگر شناور موند یعنی حاضره.