Em uma tigela pequena, coloque o ovo, a goma de tapioca e o tempero; misture com um fuê ou garfo.

Esquente uma frigideira antiaderente por 3 segundos (uso uma frigideira dupla omeleteira de teflon que não preciso untar) e depois despeje a mistura. Depois de 2 minutos mais ou menos o lado de baixo vai firmar e com uma espátula percebe-se que o fundo está solto. É a hora de salpicar com o parmesão, essa parte é a gosto, mesmo sem o parmesão, fica bom.

Vire o lado do parmesão para o fundo da frigideira e em seguida passe o requeijão ou o creme de ricota em metade da massa. Por cima, coloque a mussarela ralada e retire do fogo (não desligue). Pegue a outra parte da frigideira (ou uma panela pequena) e coloque a sua proteína para esquentar. Uso mais o frango, mas com qualquer carne que sobrou do almoço anterior, fica gostoso.

Depois de aquecida, despeje sua proteína em cima da mussarela, retorne com a crepioca para o fogo. Confira se o lado do parmesão está dourado, feche a massa com a ajuda da espátula e desligue o fogo. Tá no ponto de comer!

Dica: essa mesma receita com rodelas de tomate em cima do frango, e alface, é uma ótima pedida. O recheio pode ser bem variado. Se tiver legumes cozidos na geladeira, coloque um pouco para aquecer junto da sua proteína, fica muito bom também. A massa não precisa de muito tempero, só uso o chimichurri, o recheio cumpre essa parte.