🐟🧅🧄🌱La rosada que consumimos en España y curiosamente principalmente en Málaga, proviene de costas tan lejanas como Argentina, Nueva Zelanda o más concretamente de Ciudad Del Cabo por lo que aquí llega congelada. Para ponernos en antecedente nos tenemos que remontar a los años 70 cuando los armadores españoles tienen que plantearse nuevos caladeros porque Marruecos –ya independizado de Francia- reclama la explotación de sus aguas territoriales. Ya se contaba con barcos congeladores, con buena tecnología, por lo que la pesca a gran distancia era factible.
La captura de rosada empezó a ser una buena opción y si bien no gustó en la mayoría del territorio nacional, en Málaga se prodigó su consumo y a día de hoy seguimos encontrándola en las pescaderías donde la venden cortada en rodajas estando aún congelada o ya descongelada y limpia de espina y piel.
Es un pescado delicado e ideal para que lo tomen los niños y ancianos o aquellas personas que tienen respeto a las espinas. Pero lo más importante es no volver a congelarla si se compró descongelada porque el proceso de decongelación y congelación causa pérdida de agua y afecta la textura y sabor del pescado.