ابتدا تمام مواد خشک را با هم مخلوط کرده سپس تخم وشیر را اضافه و با تم ترکیب می کنیم (ابتدا ۱۵۰ گرم از شیر را اضافه کنید اگر مواد کاملا ترکیب نشده بود بقیه شیر را کم‌کم اضافه کنید) سپس کره را اضافه وشروع به ورز دادن می کنیم تا خمیر لطیفی با کشسانی مناسب بدست آید......

خمیررا۴۵ دقیقه در یخچال استراحت می دهیم بعد از استراحت پف خمیر را به آرامی گرفته خمیر را به دوچونه تقسیم کرده چونه کرده و روی کاغذ نسوز گذاشته روی آن را پوشانده ومجددا استراحت می دهیم تا حجم دوونیم برابری بگیرد سپس رومال تخم مرغ کامل زده کنجد پاشیده و در فری که از قبل خوب داغ داغ شده به مدت ۲۵ دقیقه می پزیم......(استراحت نهایی خمیر بعد از شکل دادن برای من ۲ساعت ونیم در دمای اتاق ۲۰ درجه طول کشید)

بعد از پخت نان آن رااز فر خارج کرده روی توری خنک کننده گذاشته ومی گذاریم تا کاملا خنک شود سپس سلفون کشیده و۱۲ الی ۲۴ ساعت استراحت می دهیم بعد از استراحت آن را برش داده در سینی فر چیده و به مدت ۶ دقیقه (هر طرف ۳ دقیقه)در فر داغ گذاشتم که رنگ گرفت شاید برای بعضی ها کمتر یا بیشتر شوداز هر دو طرف رنگ گرفت از فر خارج کرده روی توری گذاشته و در دمای اشپزخونه گذاشته تا کاملا ترد شوند.......

نکته.......من خمیر را یک چونه گرفتم.....