بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه‌ای یا طولی برش بزنید.
روی آن‌ها کمی نمک بپاشید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا آب تلخ خارج شود.
سپس کاملاً بشویید و با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید (این مرحله بسیار مهم است).

تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن را اضافه کنید (روغن باید بادمجان‌ها را نیمه‌پوش کند).
وقتی روغن داغ شد (نه در حد دود کردن)،
آرد گندم را به آرامی داخل روغن داغ بریزید.
با قاشق چوبی سریع هم بزنید تا آرد:
گلوله نشود
کمی تغییر رنگ دهد (کرم مایل به طلایی، نه قهوه‌ای)
در این مرحله اگر تمایل دارید، مقدار بسیار کمی زردچوبه یا فلفل اضافه کنید

بادمجان‌های خشک‌شده را داخل روغن و آرد بریزید.
اجازه دهید یک سمت کاملاً طلایی شود، سپس برگردانید.
حرارت را ملایم نگه دارید تا:
آرد نسوزد
بادمجان مغزپخت شود

بادمجان‌های سرخ‌شده را روی دستمال جاذب روغن قرار دهید.

مقدار آرد کم باشد؛ آرد زیاد باعث سنگین شدن غذا و طعم خامی می‌شود.
اگر روغن خیلی داغ باشد، آرد سریع می‌سوزد.
این روش باعث می‌شود:
بادمجان روغن کمتری جذب کند
سطح بادمجان کمی ترد و خوش‌رنگ شود
برای خورش بادمجان، کشک‌بادمجان یا میرزا قاسمی بسیار مناسب است.

نتیجه کارت چطور شد؟ 😍
با یه CookSnap نشونمون بده 📸🔥