یک روش دیگه هم اینه که اگه پوره کدوی شما آبکی هست ، داخل صافی بذارید تا آب اضافه آش بره اما من خیلی توصیه نمیکنم. از اول سعی کنید بدون آب بپزیدش.

کره رو حتما از یک ساعت قبل از فریزر در بیارید تا کاملا هم دمای محیط بشه. البته نباید حالت ذوب شده و مایع هم پیدا کنه. دمای اتاق تقریبا ۲۰ درجه است.

در ابتدا شکر سفید ، شکر قهوه ای و کره هم دمای محیط رو با همزن برقی در حد ۳۰ ثانیه می‌زنیم.

سپس مخلوط آرد و بیکینگ پودر و جوش شیرین و ادویه ها رو که از قبل الک کردیم به همراه گردو خرد شده به مواد اضافه میکنیم و با لیسک به آرامی ترکیب میکنیم. همینکه آرد دیگه دیده نمیشد و جذب مواد شده بود کافیه و بیش از این هم نمی‌زنیم.

اگر بعد از ریختن ۳۰۰ گرم آرد حس کردید خیلی شل و آبکی هست ، تا ۵۰ گرم دیگه اجازه دارید آرد اضافه کنید. من ۲۰ گرم آرد اضافه زدم و در مجموع شد ۳۲۰ گرم.اما باید توجه داشت که این خمیر کلا کمی شل هست و وقتی سرد بشه خودش رو میگیره. پس زیادی آرد نزنید.

حالا کل مواد رو در یک کیسه فریزر میریزیم و خوب پهن میکنیم. کیسه فریزر رو روی یک سینی گذاشته و حدود یک ساعت در فریزر قرار میدیم. خمیر کوکی باید کاملا خنک باشه و خنک کردن اون با یخچال خیلی طول می‌کشه اما با فریزر سریع تر میتونیم خنکش کنیم.

بعد از یکی دو ساعت از فریزر خارج کرده و گلوله های ۳۰ گرمی از خمیر جدا میکنیم. ممکنه همچنان کمی خمیر چسبناک باشه ، سرعت عمل حین وزن کردن و گلوله کردن مهمه تا خمیر زیادی گرم نشه. این گلوله ها رو در سینی چیده و مجددا یک ساعت داخل فریزر قرار میدیم.

۲۰ دقیقه قبل از شروع پخت ، فر رو با دمای ۲۰۰ درجه گرم میکنیم ، فن هم روشن باشه.

روی سینی فر ، کاغذ روغنی یا ورق نسوز قرار میدیم. گلوله ها رو با فاصله از هم در اون قرار میدیم. گلوله ها رو به هیچ عنوان پهن نمی کنیم ، خودش موقع پخت پهن میشه.

سینی رو در طبقه وسط فر قرار میدیم. دما رو از ۲۰۰ درجه ، میاریم روی ۱۸۰ درجه (فر برقی ۱۷۵ درجه). پختش حدود ۱۲ تا ۱۴ دقیقه طول می‌کشه. اگه گلوله های خمیر رو درشت تر گرفته باشید زمان پختش یه ذره ممکنه بیشتر بشه.

اینم بافت کوکی ما. بهتره طی یکی دو روز مصرف بشه.

نکات : 🍪 برای ادویه ی این کوکی پیشنهاد میکنم اگر تونستید ، دونه ی هل و دونه میخک رو خودتون با بقیه ادویه ها مخلوط و آسیاب کنید ، چون عطرش چند برابر میشه. اگر نشد ، پودرش هم اوکیه.

🍪برای اطمینان از زمان پخت ، میتونید یه دونه کوکی رو امتحانی بپزید تا قلقش دستتون بیاد ، بعد یه سینی کامل رو بپزید

🍪اگر دما در همه جای فر شما یکنواخت نیست ، بعد از گذشت دو سوم زمان پخت ، سینی فر رو ۱۸۰ درجه بچرخونید.

🍪خمیر این کوکی به شدت به گرما حساسه و اگر سرد سرد نباشه ، خبری از این بافت و ترک های روی سطحش نیست. حتما یه ذره یه ذره خمیر رو از فریزر خارج کنید و بپزید تا بقیه ی خمیر شل و گرم نشه.