Κερασόπιτα (Cherry pie)

Name: Κερασόπιτα (Cherry pie)
Yield: 8 κομμάτια
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 300 γρ. αλεύρι γοχ; 250 γρ. βούτυρο κρύο; 8 κ.σ. κρύο νερό; 1 κ.σ. ξύδι; 400 γρ. κεράσι γλυκό, στραγγισμένο (κρατάμε 250 ml από τον χυμό τους); 60 γρ. ζάχαρη; 1 κ.γ. κορν φλάουρ; 1 κρόκος αυγού; 1 κ.γ. γάλα

Κερασόπιτα (Cherry pie)

Υλικά

50' + 1 ώρα ψύξη + 40' ψήσιμο

8 κομμάτια

Για τη ζύμη:
300 γρ.αλεύρι γοχ
250 γρ.βούτυρο κρύο
8 κ.σ.κρύο νερό
1 κ.σ.ξύδι
Για τη γέμιση:
400 γρ.κεράσι γλυκό, στραγγισμένο (κρατάμε 250 ml από τον χυμό τους)
60 γρ.ζάχαρη
1 κ.γ.κορν φλάουρ
1κρόκος αυγού
1 κ.γ.γάλα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

50' + 1 ώρα ψύξη + 40' ψήσιμο

1

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια. Τρίβουμε το μείγμα με τα χέρια μέχρι η μορφή του να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού.
2

Προσθέτουμε το νερό και το ξύδι κι ανακατεύουμε το μείγμα με μια σπάτουλα από το κέντρο προς τα τοιχώματα του μπολ. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον νερό για να δέσει η ζύμη.
3

Βάζουμε τη ζύμη πάνω σε μια διάφανη μεμβράνη και την πατάμε με τα χέρια μας μέχρι να σχηματιστεί ένας δίσκος. Τυλίγουμε με την μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
4

Ξετυλίγουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 2 ίσα κομμάτια. Βάζουμε το ένα πάλι στο ψυγείο και ανοίγουμε φύλλο με το άλλο. Το φύλλο πρέπει να έχει διάμετρο 33 εκ. και πάχος 3 χλστ. (δηλ. να είναι λίγο μεγαλύτερο από το κλασικό στρογγυλό ταψάκι για πίτες 28 εκ.)
5

Αλευρώνουμε ελαφρά τον πλάστη και τον τυλίγουμε χαλαρά με τη ζύμη. Με τη βοήθεια του πλάστη μεταφέρουμε τη ζύμη πάνω στο ταψάκι (που έχουμε είτε βουτυρώσει είτε στρώσει με λαδόκολλα), έτσι ώστε να το σκεπάσει. Πιέζουμε με τα δάχτυλα να εφαρμόσει ακριβώς στον πάτο και τα τοιχώματα του σκεύους. Περνάμε τον πλάστη από πάνω πιέζοντας στο χείλος του ταψιού ώστε να κοπεί η ζύμη που περισσεύει. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
6

Στραγγίζουμε τα κεράσια από τον χυμό τους και τα βάζουμε μαζί με τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι.
7

Μέσα στον χυμό των κερασιών, ρίχνουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά.
8

Ρίχνουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι με τα κεράσια και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα.
9

Μόλις πήξει, βγάζουμε το ταψάκι με τη ζύμη από το ψυγείο και αδειάζουμε μέσα τη γέμιση.
10

Με την υπόλοιπη ζύμη ανοίγουμε ένα δεύτερο φύλλο και σκεπάζουμε τη γέμιση, πιέζοντας καλά με τα δάχτυλα τις άκρες. Κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει.
11

Χτυπάμε τον κρόκο με το γάλα και αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας. Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε μια μικρή σχισμή στο κέντρο για να διαφεύγει ο ατμός κατά το ψήσιμο.
12

Ψήνουμε για 35'-40' σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C στον αέρα μέχρι να ροδίσει.
13

Καλή επιτυχία!! :)