ホタルイカのリゾット
ホタルイカ🦑が美味しい季節。ホタルイカのリゾットを作りました。美味しく出来上がりました。
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- 1
ニンニクは芽を取り除き、みじん切りにする。
- 2
玉ねぎは芯を除き、みじん切りにする。
- 3
アスパラガスは、3センチの斜め切りにする。
- 4
ホタルイカは目、口、軟骨を取り除く。
- 5
鍋に①、オリーブオイルを入れ火にかける。④を入れ、ワインを加え煮詰める。一旦、お皿に移す。
- 6
⑤の鍋を拭き取り、再度、オリーブオイルを熱し、②を入れ炒める。調味料A（コンソメ、水）は、あらかじめ少し加熱しておく。
- 7
しんなりすれば米を加え、さっと炒め、調味料Aを少しづつ加え、調味料が少なくなれば、足しながら弱火で約17分炊く。
- 8
途中で③、⑤を加えて炊く。具材が馴染めばバター、バルメザンチーズ、塩、コショウを加え、器に盛りつけて完成。
コツ・ポイント
米は常に硬さを確認する。少し芯が残った状態まで炊き込み、アスパラガス、ホタルイカを加えて炊く。ホタルイカの下処理は使用する分を考慮して行えばいいと思います。結構手間です。
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