ニンニクは芽を取り除き、みじん切りにする。

玉ねぎは芯を除き、みじん切りにする。

アスパラガスは、3センチの斜め切りにする。

ホタルイカは目、口、軟骨を取り除く。

鍋に①、オリーブオイルを入れ火にかける。④を入れ、ワインを加え煮詰める。一旦、お皿に移す。

⑤の鍋を拭き取り、再度、オリーブオイルを熱し、②を入れ炒める。調味料A（コンソメ、水）は、あらかじめ少し加熱しておく。

しんなりすれば米を加え、さっと炒め、調味料Aを少しづつ加え、調味料が少なくなれば、足しながら弱火で約17分炊く。

途中で③、⑤を加えて炊く。具材が馴染めばバター、バルメザンチーズ、塩、コショウを加え、器に盛りつけて完成。