水煮大豆と乾燥麹で作る味噌

水煮大豆と乾燥麹で作る味噌-レシピのメイン写真

水煮大豆と乾燥麹で作る味噌

クックVDYSPB☆ @cook_87138028

大豆水煮で作る手作り味噌。これを覚えてからは半年後が楽しみになりました。
ゆっくり発酵させるので、出来上がりもまろやかです。
塩は麹の40%で作りました。

大豆水煮で作る手作り味噌。これを覚えてからは半年後が楽しみになりました。
ゆっくり発酵させるので、出来上がりもまろやかです。
塩は麹の40%で作りました。

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大豆水煮で作る手作り味噌。これを覚えてからは半年後が楽しみになりました。
ゆっくり発酵させるので、出来上がりもまろやかです。
塩は麹の40%で作りました。

大豆水煮で作る手作り味噌。これを覚えてからは半年後が楽しみになりました。
ゆっくり発酵させるので、出来上がりもまろやかです。
塩は麹の40%で作りました。

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材料

大豆水煮 2パック
乾燥麹 280g
塩 112g

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作り方

1
大豆水煮140g、2パックを手でほぐして豆を潰していく
2
ジップロックに塩と乾燥麹を入れてよく混ぜる
3
よく混ぜた中に潰した大豆を入れてよく混ぜる
4
しっかり空気を抜いて密閉し重しを乗せる
5

常温で半年間寝かせる。半年後、冷蔵庫に入れて発酵を止めて使用していく。

コツ・ポイント

材料が混ざりにくいので、水分を足したくなりますが、ここは頑張ってほぐすように混ぜる。何回か試しましたが、豆をかなり潰した方が美味しく出来ます。

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クックVDYSPB☆ @cook_87138028

2026/05/25 00:41に公開

関西

ズボラな性格なので、いつも目分量。こうして残すことで、子ども達が後々作ってくれたらいいなと思い始めてます。主に記録用です！

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