En una olla grande, agregar las alubias, el taco de jamón, una cebolla, un tomate, el pimiento italiano sin semillas y el pimiento choricero también sin semillas. Vertemos agua hasta cubrir todo. Ponemos a calentar a fuego suave durante 75 minutos. En una olla exprés sobre 30 minutos.

Cortamos finamente la tira de panceta pasándola a una sartén con unas gotas de aceite para marcarlas un poco. Picamos la otra cebolla en brunoise añadiéndola junto con la panceta.

Cuando la cebolla ya esté lista añadimos una cucharada pequeña de pimentón dulce. Mezclamos muy bien. Lo añadimos al caldero.

En otra sartén ponemos 4 rodajas de pan con aceite para freírlo y 3-4 dientes de ajos sin pelar.

Sacamos el pan frito y los ajos. Para no quemarnos cogemos una servilleta con un diente de ajo pulsamos y sale el diente de ajo muy bien. Le cortamos el extremo de la raíz.

Apagamos el fuego y con mucho cuidado en un vaso batidor agregamos: el tomate, la cebolla, los 2 pimientos, el pan, los ajos, un chorrito del caldo y batimos.

Vertemos el batido en la olla.
Cortamos la morcilla en varios trozos medianos, el chorizo en rodajas finas. Y los incluimos también junto con el guiso. Dejamos cocinar entre 15-20 minutos. Rectificamos de sal.

El tiempo de este preparado es aproximadamente 2 horas. Podemos cocer en una olla exprés al principio durante media hora y luego sin tapa y a fuego suave otros 20-30 minutos más.