Siapkan bahan telur putih dicampur bersama gula pasir dan garam di wadah (saya pakai bahan wadah yg beling/clear glass). Panaskan air di panci lalu kita lakukan double boiler untuk melarutkan gula dengan telur putih. Whisk sesekali tapi harus di cek ya sampai campuran tersebut di suhu 70C atau klo tidak punya thermometer, di test dengan jari sampai cairan tidak ada butiran gula nya dan konsistensi nya mulai lengket, hangat dan kental. Buih nya pun sudah rapat spt di gambar

Setelah sudah sesuai temperatur dan konsistensinya. Angkat dan tuang ke wadah mixer lalu mixed dengan paddle whisking dengan kecepatan tinggi sampai adonan seperti meringue dan suhu adonan drop. Matikan.

Ganti paddle mixer nya. Kemudian mixed lagi speed rendah. Masukkan sedikit” mentega yg sudah di suhu ruangan (tidak keras dan lunak menteganya) sampai habis. Apabila setelah butter habis di mixed dan konsistensinya seperti video kedua masih belum stabil. Matikan dan masukkan wadah butter cream ke dlm kulkas selama 5 menit supaya temperature butter cream kembali set.

Keluarkan kembali butter cream dr kulkas dan mixed kembali dengan speed rendah sampai konsistensi bisa terlihat stabil seperti selayaknya butter cream dan terlihat shiny siap untuk digunakan.