One Day Sourdough Loaf with Cold Starter
Mencoba membuat sourdough dengan cold starter dan prosesnya hanya seharian saja. Saya mulai jam 5 pagi mix adonan. Kondisi starter dingin dan tidak di beri makan dulu, tidak perlu menunggu sampai peak juga. Pastikan starternya sudah mature ya.
Berat starter tergantung kekentalan starter masing2 ya.
Cup-nya boleh pakai cup ukur, atau gelas. Yang penting semuanya di ukur pake alat ukur yg sama ya.
Karena oven dan panci nya kecil, saya buat 2 resep di bawah di bagi 3 loaf. Dibawah ini sy tulis resep aslinya.
Recipe: theventoringhomestead
Buat 2x resep jadi 3 loaf. Plain @565gr.
#coldstartersourdoughloaf #sourdough #BundaEi #sourdoughcountryloaf #Cookpad_id #CookpadCommunity_Bandung
One Day Sourdough Loaf with Cold Starter
Mencoba membuat sourdough dengan cold starter dan prosesnya hanya seharian saja. Saya mulai jam 5 pagi mix adonan. Kondisi starter dingin dan tidak di beri makan dulu, tidak perlu menunggu sampai peak juga. Pastikan starternya sudah mature ya.
Berat starter tergantung kekentalan starter masing2 ya.
Cup-nya boleh pakai cup ukur, atau gelas. Yang penting semuanya di ukur pake alat ukur yg sama ya.
Karena oven dan panci nya kecil, saya buat 2 resep di bawah di bagi 3 loaf. Dibawah ini sy tulis resep aslinya.
Recipe: theventoringhomestead
Buat 2x resep jadi 3 loaf. Plain @565gr.
#coldstartersourdoughloaf #sourdough #BundaEi #sourdoughcountryloaf #Cookpad_id #CookpadCommunity_Bandung
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Jam 5 pagi. Campur starter dengan air hingga foamy. Lalu masukkan terigu dan garam. Aduk hingga tidak lagi ada tepung yang masih kering. Adonan saya butuh 1,5 sdm air lagi agar mencapai shaggy dough.
- 2
Dough. Biarkan dengan wadah terbuka di suhu ruang 20 menit.
- 3
Setelah 20 menit lakukan Stretch and Fold beberapa kali. Lalu tutup plastik, diamkan di suhu ruang 6-8 jam, atau bisa jg lebih cepat (tergantung suhu di ruangan masing2).
- 4
Setelah 6-8 jam dough akan banyak gelembung dan jiggly. Pindahkan ke meja kerja. Lebarkan. Lipat lalu gulung. Letakkan di banneton yang sudah di alasi kain dan di taburi tepung beras.
- 5
Tutup plastik, simpan dalam kulkas minimal 6 jam. Sy di panggang jam 17.30.
- 6
Panaskan oven 250'C api + bawah bersama dengan Dutch oven + tutupnya (sy pakai panci enamel). Keluarkan dough dari kulkas. Balikkan keranjang ke kertas baking. Lalu taburi tepung beras dan buat keratan (scoring). Lalu panggang 20 menit dengan tutup panci. Setelah 25 menit buka tutup pancinya, masukan 4 kotak es batu dan lanjut panggang 25 menit dengan suhu 220'C. Sy buat resep ini 2x lalu dough saya bagi 3. Karena oven dan pancinya kecil. Panggang dengan tutup 20 menit, tanpa tutup 20 menit.
- 7
Setelah matang pindahkan ke cooling rack. Biarkan dingin 2-3 jam baru kemudian di iris2. Berat 1 Loaf (2 resep di bagi 3 bagian) adalah 565gr.
- 8
Enjoy.
- 9
31 Agustus '26. Versi cold retard 14 jam dengan inclusion keju cincang dan oregano. Percayalah kalo ini enakkkkk...
- 10
Versi Kismis. Cold retard 6 jam.
- 11
Versi Multigrain. Cold retard 6 jam.
Tips
1. Pastikan starter sudah mature.
2. Pastikan Dutch oven/panci enamel muat untuk membuat resep ini. Sy karena ovennya kecil, pancinya juga kecil, maka sy buat 2x resep dan sy bagi menjadi 3 loaf.
3. Jangan over proofing. Ketika dough sudah jiggle dan airy boleh lsg di bentuk.
4. Cold retard untuk resep ini minimal 6 jam. Lebih juga boleh ya. Maksimal 24 jam.
5. Hanya 1x Stretch and Fold dan tanpa Coil and Fold.
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar