مرحله اول: آماده کردن شربت
ظرف مناسبی را برای تهیه شربت انتخاب کنید. سپس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و ۱ پیمانه شیر را به همراه ۱ پیمانه شکر به ظرف اضافه نمایید. مواد را هم بزنید تا زمانی که شکر به خوبی حل شود.

توجه داشته باشید که در این مرحله نیازی به جوشیدن شیر نیست و تنها باید شکر را در حرارت ملایم قرار دهید تا به طور کامل حل شود.

مرحله دوم: اضافه کردن هل، زعفران و گلاب
بعد از اینکه شکر حل شد به سراغ اضافه کردن پودر هل، زعفران دم کرده و گلاب بروید. آن‌ها را در مخلوط شیر و شکر بریزید. تمام مواد را به خوبی هم بزنید تا طعم ها در هم آمیخته شود. بعد از گذشت ۱ دقیقه، ظرف خود را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

مرحله سوم: آماده کردن حلوا
یک تابه با اندازه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس آرد سنگک را ۲ بار در تابه الک کنید. کمی تفت دهید تا خامی آرد گرفته و رنگ آن کمی تغییر کند.

مرحله چهارم: اضافه کردن شیر و روغن به آرد
در ادامه نصف پیمانه شیر و نصف پیمانه روغن مایع را به مواد خود اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند و بافتی لطیف پیدا کنند. مواد را تا جایی روی حرارت تفت دهید که شیر تبخیر شود و حالت خرد و بیسکوییتی پیدا کند. خرد و پودری شدن حلوا شما به معنای خراب شدن آن نیست و تا زمانی که رنگ سوهان به خود بگیرد باید به تفت دادن آن‌ها ادامه دهید.

مرحله پنجم: اضافه کردن شربت
زمانی که حلوا به رنگ دلخواه درآمد، شربت از قبل آماده شده را آرام آرام و در چند مرحله به مواد آردی اضافه کنید. تمام ترکیبات را به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند. در نهایت حلوا سوهانی را به صورت گهواره ای در تابه ورز دهید تا بافت منسجمی پیدا کند. حلوا سوهانی شما آماده است.

فن های طلایی در طرز تهیه حلوا سوهانی
برای اینکه بتوانید حلوا سوهانی مجلسی و حرفه ای را درست کنید لازم است تا نکاتی را در این باره رعایت کنید که عبارتند از:

حلوا را قبل از سرد شدن با پسته یا بادام پرک تزیین کنید.
اگر حلوا خیلی سفت شد، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
برای تهیه حلوا سوهانی می‌توانید از مقدار کمی عرق هل نیز استفاده کنید.
گلاب و زعفران را در مراحل پایانی تهیه شربت حلوا سوهانی اضافه کنید تا عطر و رنگ آنها حفظ شود.

از جوشاندن شهد حلوا سوهانی خودداری کنید، زیرا این کار در نهایت باعث سفت شدن حلوا شما می‌شود.
در طول تهیه حلوا سوهانی، مواد را به طور مداوم هم بزنید تا از گلوله شدن آرد جلوگیری شود و حلوا به طور یکنواخت بپزد.
برای تهیه حلوا سوهانی از آرد سبوس دار یا مخلوطی از آرد گندم و آرد برنج استفاده کنید. این کار باعث می‌شود حلوا طعم و رنگ سوهانی داشته باشد.

آرد را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نسوزد و بوی خامی آن به خوبی گرفته شود. توجه داشته باشید تفت دادن آرد حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت طول می‌کشد.
برای عطر بهتر حلوا سوهانی می‌توانید از کره یا روغن جامد ذوب شده استفاده کنید. سپس کره یا روغن جامد را کم کم به حلوا اضافه کنید و هم بزنید تا حلوا به خوبی روغن را جذب کند.

اگر حلوا بعد از اضافه کردن شهد حالت دانه‌ دانه پیدا کرده و یکدست نشده، معمولاً چند عامل می‌تونه باعثش بشه؛ مثل اضافه کردن شهد با دمای نامناسب، کم بودن زمان هم‌ زدن، یا الک نشدن و تفت نخوردن کافی مواد خشک. برای اینکه حلوا بافتی نرم و یکدست پیدا کند، بهتر است شهد را کم‌کم اضافه کنید و همزمان مرتب هم بزنید تا کاملاً جذب آرد و روغن شود. همچنین قبل از اضافه کردن شهد، ترکیب آرد و روغن باید کاملاً یکدست و لطیف شده باشد✨️☺️

برای ۵۰ نفر، مقدار مواد به اندازه سرو و نوع پذیرایی بستگی داره؛ اما به‌ طور تقریبی می‌تونید مواد اولیه دستور رو حدود ۵ برابر کنید تا مقدار مناسبی حلوا داشته باشید. اگر برای پذیرایی مراسم می‌خواید، بهتره حدود ۳ تا ۴ کیلو حلوا آماده کنید. برای تنظیم دقیق‌تر می‌تونید تعداد مهمان‌ها و اینکه حلوا به صورت تک‌ نفره یا داخل دیس سرو می‌شه رو در نظر بگیرید 😊✨

حلوا بعد از اضافه کردن شهد هنوز حالت دانه‌ دانه و آردی دارد، معمولاً می‌تواند به چند دلیل باشد: تفت نخوردن کافی آرد یا یکدست تفت نخوردن آن (بعضی قسمت‌های آرد ممکن است خام بماند).
الک نکردن آرد بعد از تفت که باعث باقی ماندن گلوله‌های ریز می‌شود. اضافه کردن شهد در دمای نامناسب یا یکباره ریختن شهد که فرصت جذب یکنواخت به حلوا نمی‌دهد.

کم بودن زمان هم زدن بعد از اضافه کردن شهد.

پیشنهاد می‌کنیم آرد را قبل از اضافه کردن روغن و شهد یک بار الک کنید، شهد را کم‌کم اضافه کنید و با حوصله هم بزنید تا کاملاً یکدست و براق شود.